MENÙ CENA
Scopri il nostro menù della sera
Disponibile: mercoledì–venerdì a cena, sabato tutto il giorno e domenica a pranzo.
Per la cena, lo chef propone una selezione di piatti realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità, tra tradizione e creatività. Il menù offre inoltre una selezione di formaggi per completare l’esperienza.
Ti aspettiamo al Vin Bistrot per scoprire il piacere della buona cucina.
Antipasti
Vitello tonnato
€16
Girello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa all’antica ricetta (senza maionese), carote in carpione di Moscato e demi-glace di vitello
Sedano rapa, robiola, mela verde
€14
Sedano rapa cotto a bassa temperatura e rosolato nel burro, robiola fresca all’ erba cipollina e mela Granny Smith all’ aceto di mele e crumble al grano saraceno
Uovo poché, spuma di patate, filetto al tartufo
€14
Uovo, spuma di patate, bocconcini di filetto di vitello aromatizzati al tartufo e olio al prezzemolo**
Cruda, Vermut, olio extra vergine di arachidi**
€15
Carne cruda, glassa a specchio di Vermut, condita con olio extra vergine di arachidi, Vermut e cialde al carbone vegetale
Galletto
€15
Galletto cotto in olio cottura alla maggiorana, cipolla di Breme cotta a bassa temperatura nell’aceto di lamponi
** Prodotto e abbattuto internamente
Primi
Carbonara di Moncalieri**
€15
Pappardelle (farina manitoba, farina 1, semola rimacinata) lardo di Moncalieri, prosciutto cotto, uova, grana padano, rosmarino, aglio e pepe al limone
Plin “contrari”**
€16
Plin ripieni di sugo d’arrosto conditi con burro chiarificato
Risotto, fichi e fichi**
€15
Risotto (Vialone Nano), fichi a pezzi, chutney di fichi (fichi, zucchero, limone fermentato sotto sale e succo di limone) e olio al fico
Tagliatella alla nocciola
€17
Tagliatelle con farina di nocciola Piemonte IGP e farina 00, burro di cacao e burro e cioccolato
Tagliolini con peperoni, acciughe e bufala**
€14
Tagliolini (di nostra produzione con farina 1), purea di peperoni, acciughe, olio EVO, olio all’aglio, crema di bufala e polvere di peperoni
** Prodotto e abbattuto internamente
Secondi
Guancia di vitello brasata al Barbera e finocchi**
€20
Guancia di vitello brasata al Barbera e finocchi aromatizzati al ginepro
Petto d’anatra, liquirizia, cipolle e arance
€25
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, purea di patate alla liquirizia, cipolle rosse in agrodolce, salsa all’arancia e fondo d’anatra
Cavolfiore in doppia cottura, nocciola Piemonte IGP
€15
Cavolfiore cotto al vapore, gratinato in forno e saltato in padella, burro nocciola al timo e
maggiorana, crema di nocciola Piemonte IGP e aceto di mele
Rognone, patate, cioccolato e caffè**
€18
Rognone cotto nel suo grasso aromatizzato al caffè, patate con miele di castagno e burro, accompagnati da una riduzione di cioccolato e caffè
Rolata di coniglio con peperoni in 2 versioni
€18
Rolata di coniglio farcita con: pancetta, fegatini di coniglio ed erbe aromatiche; fondo di coniglio, julienne di peperoni aromatizzati con olio all’aglio, spugna di peperoni
** Prodotto e abbattuto internamente
SELEZIONE DI FORMAGGI COMPLETA
Selezione completa di formaggi
€19
Mucca d’Alpe (latte vaccino crudo) Abbinamento: chutney di peperoni
Gobbo alle pere (latte di pecora, sale, caglio) Abbinamento: composta di pere leggermente senapata
Paja e fen (latte di pecora) Abbinamento: composta di fichi leggermente senapa
Sola (latte vaccino crudo, premi Grolla d’oro miglior formaggio 2003)
Abbinamento: composta di cipolline Borettane all’aceto di balsamico
Castelmagno d’alpeggio DOP (latte vaccino, ovino e caprino; crosta fiorita)
Abbinamento: miele (castagno) di Caluso
PICCOLA SELEZIONE DI FORMAGGI
Tre formaggi selezionati dalla cucina
€13
Tre formaggi abbinati alle loro composte, selezionati dalla cucina, con pane alle castagne
Abbinamento: chutney di peperon
Dolci
Tre biscotti e il gelato**
€11
Biscotti di pasta sablè al cacao con i tre gelati: fior di latte al rum, con granella di amaretto; nocciola con granella di nocciole; caffè
Le torte di nocciole (Piemonte IGP) con zabaione al moscato d’Asti
€9
2 torte di nocciole (Piemonte IGP) senza farina 00 e zabaione al moscato d’Asti**
Gli ingredienti sono gli stessi, cambia sola la lavorazione e la cottura in forno per creare due torte diverse
Tiramisù, meliga, bicerin in 2 consistenze**
€8
Crema al tiramisù, crema al tiramisù sifonata, meliga e meliga al caffè (nostra produzione) e bicerin**
Tarte Tatin cannella e caramello salato montato**
€8
Tarte Tatin in doppia cottura, gelato alla cannella e caramello salato montato
Panna cotta, lavanda e more**
€8
Panna cotta al profumo di lavanda, biscotti alla lavanda e crema alle more
** Prodotto e abbattuto internamente