MENÙ CENA
Scopri il nostro menù
Disponibile: mercoledì–venerdì a cena, sabato tutto il giorno e domenica a pranzo.
Per la cena, lo chef propone una selezione di piatti realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità, tra tradizione e creatività. Il menù offre inoltre una selezione di formaggi per completare l’esperienza.
Ti aspettiamo al Vin Bistrot per scoprire il piacere della buona cucina.
Antipasti
Vitello tonnato
€16
Girello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa all’antica ricetta (senza maionese), carote in carpione di Moscato e demi-glace di vitello
Twister vegetale
€14
Purea di carote con latte di cocco, hummus di ceci aromatizzato al cumino, carote all’alloro, pomodorini confit, sedano rapa in carpione di Erbaluce di Caluso, pisellini scottati, rapanelli croccanti e cavolo viola fermentato
Twister
€14
Uovo poche, spuma di patate, filetto al tartufo, olio al prezzemolo
Cruda al Vermouth
€15
Carne cruda condita con olio spremuto a freddo di arachidi e vermouth, glassa a specchio al Vermouth e cialde di carbone vegetale
Galletto
€15
Galletto in olio cottura alla maggiorana, cipolla di Breme all’aceto di lamponi
Galletto cotto in olio cottura alla maggiorana, cipolla di Breme cotta a bassa temperatura nell’aceto di lamponi
Primi
Tagliatelle alla nocciola (Piemonte IGP), burro di cacao e fondente
€17
Tagliatelle con farina di nocciola (Piemonte IGP) e farina 00, burro di cacao e burro, cioccolato
Plin “contrari”
€16
Plin ripieni di sugo d’arrosto conditi con burro chiarificato
Risotto, fragole, barbabietola e gorgonzola
€16
Riso (Vialone nano), purea di fragole barbabietola, fonduta di gorgonzola
Tagliolini alla curcuma, crema di asparagi, bottarga d’uovo
€15
Tagliolini (farina 1 macinata a pietra) alla curcuma, crema di asparagi, le loro punte al burro e tuorlo essicato nel sale
Lunette, fave e Sola di capra
€14
Lunette ripiene di fave e formaggio Sola di capra servite con burro e fave
“Carbonara di Moncalieri”
€15
Pappardelle (farina Manitoba, farina 1, semola rimacinata), lardo d’Muncale, prosciutto cotto, uovo, grana padano, rosmarino e pepe al limone
Secondi
Guancia di vitello
€20
Guancia di vitello brasata al Barbera e finocchi aromatizzati al ginepro
Rognone, patate e caffè
€18
Rognone cotto nel suo grasso aromatizzato al caffè, patate con miele di castagno e burro, accompagnati da riduzione al caffè
Petto d’anatra, sedano rapa, liquirizia, cipolle e arance
€25
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, pura di sedano rapa alla liquirizia, cipolle rosse in agrodolce, gelatina di arance e fondo d’anatra
Pollo ruspante, lardo Moncalieri, gamberi e spinaci
€18
Pollo ruspante, lardo di Moncalieri, gamberi al burro agrumato, spinaci novelli e fondo di pollo
Rolata di coniglio con peperoni in 2 versioni
€18
Rolata di coniglio farcita con: pancetta, fegatini di coniglio ed erbe aromatiche; fondo di coniglio, julienne di peperoni aromatizzati con olio all’aglio, spugna di peperoni
SELEZIONE DI FORMAGGI COMPLETA
Selezione completa di formaggi
€19
Abbinati alle loro composte, accompagnata con pane alle castagne
Mucca d’Alpe (latte vaccino crudo)
€19
Abbinamento: chutney di peperoni
Gobbo alle pere (latte di pecora, sale, caglio)
€19
Abbinamento: composta di pere leggermente senapata
Paja e fen (latte di pecora)
€19
Abbinamento: composta di fichi leggermente senapata
Sola (latte vaccino crudo, premi Grolla d’oro miglior formaggio 2003)
€19
Abbinamento: composta di cipolline Borettane all’aceto di balsamico
Castelmagno d’alpeggio DOP (latte vaccino, ovino e caprino; crosta fiorita)
€19
bbinamento: miele (castagno) di Caluso
PICCOLA SELEZIONE DI FORMAGGI
Tre formaggi selezionati dalla cucina
€13
Tre formaggi abbinati alle loro composte, selezionati dalla cucina, con pane alle castagneAbbinamento: chutney di peperon
Dolci
Tre biscotti e il gelato
€11
Biscotti di pasta sablè al cacao con i tre gelati: fior di latte al rum, con granella di amaretto; nocciola con granella di nocciole; caffè
Le torte di nocciole (Piemonte IGP) con zabaione al moscato d’Asti
€9
2 torte di nocciole (Piemonte IGP) senza farina 00 e zabaione al Moscato d’Asti.
Gli ingredienti sono gli stessi, cambia sola la lavorazione e la cottura in forno per creare due torte diverse
Tiramisù, meliga, Bicerin in 2 consistenze
€8
Crema al tiramisù, crema al tiramisù sifonata, meliga e meliga al caffè (nostra produzione) e Bicerin
Bounet, fondente e mou
€8
Bounet, cupola di cioccolato fondente e caramello mou
Pesca, Ratafià e fondente
€8
Gelatina di pesca al Ratafià e cremoso al fondente